Marca nascida na cozinha de casa investe em loja multifuncional, cardápio ampliado e integração com canais digitais
O avanço da alimentação fora do lar tem levado negócios gastronômicos a repensar o papel das lojas físicas. Além de vender produtos, os estabelecimentos buscam ampliar o tempo de permanência dos clientes, atender diferentes momentos do dia e integrar o consumo presencial às encomendas e ao delivery.
Esse é o contexto da nova fase da Mr. Cheesecake Bake Shop & Deli, criada em 2015 por Ruby Zucker. O negócio começou com cheesecakes produzidas na cozinha de casa para amigos e familiares. Em 2019, ganhou a primeira unidade física, na Vila Madalena, em São Paulo. Após uma interrupção em 2023, motivada por questões de saúde relacionadas à Covid-19, a marca retomou as atividades em fevereiro de 2025, agora com a família Mazon integrando a sociedade.
A reinauguração ocorreu em um mercado que movimentou cerca de R$ 495 bilhões em 2025, ante R$ 455 bilhões no ano anterior, segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes. Apesar do crescimento nominal, o setor segue pressionado pelo aumento dos custos e pela dificuldade de recompor margens.
Na nova operação, a Mr. Cheesecake busca ampliar as ocasiões de consumo. A cheesecake permanece como principal produto, mas o cardápio passou a reunir bagels, sanduíches, cookies, tortas americanas, bolos, hot dogs e bebidas.
A diversificação permite que o estabelecimento não dependa apenas da venda de sobremesas. O espaço, com aproximadamente 50 lugares, pode receber consumidores para refeições, cafés, reuniões, trabalho remoto e pequenas comemorações, como aniversários e confraternizações.
O modelo acompanha uma transformação observada na panificação e na confeitaria. De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, o setor faturou R$ 164,12 bilhões em 2025, reuniu 332,5 mil empresas e gerou aproximadamente 2,76 milhões de empregos diretos e indiretos. Cerca de 50 milhões de brasileiros frequentam padarias e confeitarias diariamente.
A entidade também identifica a consolidação de estabelecimentos multifuncionais, que passaram a combinar produção artesanal, cafés, refeições rápidas, sanduíches, conveniência e ambientes de convivência.
Na Mr. Cheesecake, a referência para esse formato são as delis norte-americanas. A ligação vem da história de Ruby, inspirada por um tio que teve uma deli em Nova York. A proposta foi trazer para São Paulo parte desse repertório, com receitas assadas, bagels artesanais e sanduíches como o Lox, preparado com salmão defumado.
A ampliação do cardápio, no entanto, aumenta a complexidade da operação. Quanto maior o número de produtos, maior tende a ser a necessidade de controle de estoque, padronização, treinamento, fornecedores e redução de desperdícios. O desafio é criar novas fontes de receita sem perder a identidade construída em torno da cheesecake.
A empresa trabalha com atendimento presencial, encomendas e plataformas de entrega. Dessa forma, a mesma estrutura de produção pode atender consumidores no salão, pedidos de sobremesas inteiras e vendas realizadas por canais digitais.
O ponto físico também funciona como vitrine da marca. Além das refeições, a loja recebe eventos e adota uma proposta pet friendly, com os chamados Pupcakes, bolinhos desenvolvidos para cães.
A trajetória da marca reflete uma estratégia recorrente entre negócios gastronômicos: começar com um produto especializado, validar a demanda e ampliar gradualmente as ocasiões de consumo. Em um mercado bilionário, mas pressionado por custos, combinar produção própria, experiência presencial e canais digitais pode ser tão importante quanto aumentar o número de clientes.
